小氣廚娘-[豬肉] 簡單炸豬排－陽光潤潤在加州

昨天跟朋友去吃了間不錯的韓國料理店，嘟嘴榮點的菜裡面有炸豬排，他夾了一塊給我，我吃下去之後總覺得缺少了什麼？可能是我在台灣胃口已經被杏子豬排養刁了，沒有肉軟、汁多、酥脆就不算是炸豬排！

索性就自己動手做囉！反正食材準備也不難，輕輕鬆鬆就可以完成。而且這道料理的成本只需要不到台幣一百塊！是不是心動了呀？來看看有甚麼需要準備的吧~

食材準備：

里肌肉3塊 (大小約莫手心大)

麵包粉

中筋麵粉 (低筋麵粉也可以)

雞蛋1個

番茄醬

醬油1小匙

味霖1小匙

米酒少許

沙拉油

步驟一、先把麵粉、麵包粉、雞蛋打勻 (小叮嚀！一定要將雞蛋打勻喔！這樣才會有黏性) 這三大要素分別放在不同容器內。然後把里肌肉裝在袋子內，用刀背或肉槌適度拍打，這時候你會感覺肉好像變大也變薄了。(經過這道工法，可以鬆弛肉的纖維。醃肉醬料會比較容易吸收。)

步驟二、將醬油、味霖、米酒調和而成的醃醬，均勻塗抹在肉的兩面，並靜置十五分鐘。

步驟三、依序將肉先放入麵粉，裹上薄薄的一層麵粉後，再放入蛋液內沾滿肉的兩面。最後將裹滿蛋液的肉放入麵包粉內，用手輕壓肉片讓麵包粉可以更緊實的依附在肉上頭。等一下下油鍋炸的時候才不會麵衣跟肉分開或者是散成一堆麵包碎。(麵粉→蛋液→麵包粉。這個順序千萬不要弄錯喔！！) 最後再把裹好麵包粉的里肌肉靜置十五分鐘。

步驟四、將油倒入鍋內熱，我會將麵包粉的碎碎丟一小塊入油鍋，看到麵包碎浮起來且周圍有冒小泡泡的時候，油溫大概就差不多可以炸了！慢慢地將豬排放入油鍋內，切記不要轉太大的火，怕豬排一下下就焦掉了。這過程中記得要翻面，讓兩面受熱均勻。等到豬排呈現完美金黃色澤的時候，把火轉到最大讓高溫把油逼出來就差不多大功告成可以起鍋啦！